Frisse quinoa kikkererwten salade

Op zoek naar een salade die fris, simpel én voedzaam is? Probeer dan deze quinoa kikkererwten salade. Verfrissend dankzij de citroen. Gezond en laag in vetten maar wél bomvol proteïne, vezels en vitaminen. Deze salade is vegan want bevat alleen plantaardige ingrediënten. Het fijne is dat ‘ie ook nog binnen no time klaar is. Enjoy!

Wist je dat...

Kikkererwten geen groenten maar peulvruchten zijn? Peulvruchten zijn de rijpe, eetbare zaden van vlinderbloemige planten. Ze zijn ontzettend gezond omdat ze veel eiwitten, zetmeel en ijzer bevatten. Daarom zijn peulvruchten zoals kikkererwten uitstekende vleesvervangers.

Dit heb je nodig

Voor 2 personen

50 gram kikkererwten (vers of uit blik)
75 gram quinoa
verse spinazie (in stukjes gesneden)
½ paprika
8 cherry of snoeptomaatjes
½ komkommer
1 lente-uitje*
voor de dressing: knoflookpoeder en citroensap, zout en peper
optioneel: peterselie of dille

*Na je maagverkleining kun je lente-ui mogelijk niet goed verdragen. Als dit voor jou geldt, laat de ui dan weg.

En dit heb je verder nodig

snijplank
mes
schaaltje voor de dressing
blender of keukenmachine

Zo maak je deze kikkererwten quinoa salade

Kook de quinoa volgens de verpakking.
Snijd de verse spinazie, paprika, tomaat, komkommer en lente-ui in kleine stukjes.
Voeg de quinoa toe aan een kom en meng met de groenten en kikkererwten.
Knijp een citroenpartje uit over de quinoa en voeg een snufje knoflookpoeder toe.
Breng op smaak met zout en peper en mix alles nog eens goed door elkaar.
Garneer eventueel met peterselie of dille.

Tip van onze diëtist Solenne

Quinoa is perfect om te bewaren. Kook extra quinoa, laat helemaal afkoelen en bewaar het in luchtdicht bakje in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen nog wat verse groenten toe te voegen en je hebt weer een quinoa salade! Quinoa blijft 4 dagen goed in de koelkast.

Validated