Suave y sabroso curry amarillo estilo Thai

Para preparar esta receta necesitas

Para 2 raciones

• 200 g de pechuga de pollo cortada en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña*
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento amarillo
• ½ calabacín
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 2 cucharadas de pasta de curry amarillo tailandés
• 200 mL de leche de coco light
• 100 mL de caldo de verduras< /li>
• cilantro fresco para adornar
• un puñado de hojas de espinaca baby
• 100 g de arroz integral (crudo)
• opcional: un chorrito de zumo de lima

*Es posible que no toleres bien la cebolla después de la operación de pérdida de peso. Si es tu caso, no la añadas a la receta.

También necesitas

• cuchillo
• tabla de cortar
• sartén grande
• cazo para el arroz

Cómo preparar el curry amarillo estilo Thai

1. Pica finas todas las verduras, incluidos el ajo y la cebolla. Corta la pechuga de pollo en dados.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo, y fríelos hasta que se ablanden y liberen sus deliciosos aromas.
3. Echa el pollo a la sartén. Muévelo hasta que se haya dorado.
4. A continuación, añade el pimiento, el calabacín y la zanahoria. Remueve y deja que las verduras se cocinen durante unos minutos.
5. Vierte la pasta de curry y remueve, de forma que el pollo y las verduras queden bien cubiertos. Luego añade la leche de coco light y el caldo de verduras. Muévelo con suavidad
6. Lleva el curry a ebullición suave. Cuécelo unos 15 minutos a fuego lento, para que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco.
7. Mientras tanto, cocina el arroz integral según las instrucciones del envase.
8. Añade las espinacas baby al curry unos minutos antes de que esté listo para servir.
9. Sirve el curry y el arroz en cuencos. Puedes darle un toque final con una pizca de cilantro fresco y un chorrito de lima. ¡Disfruta y dale una alegría a tu paladar!