Ingrédients

Pour 4 personnes

• 150 g de champignons de Paris
• 60 g de châtaignes cuites
• 1 petite échalote
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil frais ou de thym
• 100 ml de bouillon de volaille pauvre en sel
• 60 g de fromage frais nature ou de skyr
• Poivre

Préparation

1. Émincez finement les champignons et l’échalote, puis faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres
2. Hachez grossièrement les châtaignes et ajoutez-les aux champignons avec les herbes. Laissez cuire encore quelques minutes.
3. Étalez les escalopes à plat. Déposez une petite quantité de farce au centre, puis roulez chaque escalope bien serrée. Maintenez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
4. Faites dorer légèrement les roulades dans une poêle, puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite et tendre.
5. Retirez les roulades et laissez légèrement réduire le jus de cuisson. Hors du feu, incorporez le fromage frais ou le skyr pour obtenir une sauce crémeuse.
6. Tranchez chaque roulade et servez avec un peu de sauce.

Pour une portion plus petite :

Servez 1 à 2 tranches avec une petite quantité de sauce et une petite portion d'accompagnement moelleux.

Pour les autres convives :

La même recette peut être servie en plus grande portion, avec davantage de tranches et d'accompagnements. Ainsi, chacun peut profiter du même repas de fête.