Verfrissend gazpacho recept

Wat smaakt er beter op een zomerse dag dan een verkoelend soepje? Met dit gazpacho recept zet je niet alleen een verfrissende versnapering voor. Deze vegetarische, koude soep zit boordevol groenten (vitaminen en mineralen!) en is dus ook nog eens hartstikke gezond. Heerlijk als lunch of licht diner.

Wist je dat...

Spanjaarden gazpacho op vele manieren eten? Van amuse, tapas en voorgerecht tot hoofdgerecht en tussendoortje. Vooral in Andalusië, het zuiden van Spanje, behoort deze koude soep tot de traditionele keuken. Begrijpen wij wel met die hoge temperaturen!

Dit heb je nodig

Voor 4 glazen

400 gram tomaten
½ komkommer
½ zoete puntpaprika
½ witte ui*
1 knoflookteentje
35 gram tomatenpuree
200 ml water
snufje gerookte paprikapoeder
1,5 eetlepel olijfolie
zout en peper

* Na een maagverkleining kan het voorkomen dat je darmen ui niet goed verdragen. Laat de ui eventueel weg als dit voor jou geldt.

Wat je verder nodig hebt voor gazpacho

snijplank
keukenmes
kom
staafmixer, blender of keukenmachine
4 glaasjes

Zo maak je dit recept voor gazpacho

Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Houd enkele stukjes apart.
Verwijder de zaadjes uit de puntpaprika en snijd in stukjes. Houd een paar stukjes paprika apart.
Snijd de tomaten, ui en knoflook klein en voeg ze samen met de komkommer en paprika in een kom.
Voeg de tomatenpuree en olijfolie toe.
Voeg vervolgens 200 milliliter water toe, een snufje paprikapoeder, zout en peper.
Mix het geheel tot een glad mengsel met een keukenmachine of blender. Een staafmixer kan ook.
Hoe weet je of je gazpacho klaar is? Door te proeven! Voeg naar smaak extra peper en paprikapoeder toe. Vind je ‘m juist te kruidig? Leng de soep aan met een beetje water.
Schenk de gazpacho in 4 glaasjes en top af met een paar stukjes komkommer en paprika. Buen apetito!

Tip van FitForMe

Soep is ideaal als meal prep. Verdubbel de ingrediënten en maak een extra grote pan gazpacho. Bewaar voor een paar dagen in de koelkast of vries kleine porties in. Zo heb je altijd een soepje bij de hand!

Stel een vraag

Validated