Gezonde romige broccolisoep

Omdat het buiten grijs en grauw is of omdat je behoefte hebt aan comfort. Soep doet altijd wonderen. Deze gezonde, romige broccolisoep is een hartverwarmend feestje in een kom. Vol vitaminen en mineralen en precies de juiste hoeveelheid voor je verkleinde maag. Bovendien is dit soepje licht verteerbaar en dus ook geschikt tijdens de vloeibare fase. Extra plus, het is super simpel om te maken!

Wist je dat...

Broccoli goed is voor je weerstand? Deze groene held is namelijk een bron van vezels, foliumzuur, kalium, vitamine C, ijzer en bèta-caroteen. Geen fan van gekookte broccoli? Dan is deze soep wat je nodig hebt om toch te profiteren van alle voordelen van deze groene groente.

Dit heb je nodig

Voor 2 personen

1 broccoli
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui*
1 knoflookteentje
400 milliliter groentebouillon
1 kleine aardappel
2 eetlepels zuivelspread/magere kruidenkaas
snufje nootmuskaat
zout en peper naar smaak
peterselie om te garneren

*Mogelijk kun je ui niet goed verdragen na je maagverkleining. Als dat voor jou geldt, laat de ui dan weg.

Verder heb je nodig

mes
snijplank
soeppan
2 kommen
handmixer

Zo maak je romige broccolisoep

Was de broccoli en snijd in roosjes. Schil de aardappel, snijd in kleine blokjes. Hak de ui en knoflook fijn
Verwarm olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe, fruit ze tot ze glazig zijn en een lekkere geur verspreiden
Voeg de broccoliroosjes en gesneden aardappel toe. Roer ze goed door de ui en knoflook en bak een paar minuten mee.
Giet de groentebouillon erbij en laat zachtjes sudderen. Voeg een snufje nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper.
Haal de pan van het vuur als de groenten na 15-20 minuten zacht zijn. Gebruik een staafmixer om de soep glad te maken.
Schep de soep in kommen, maak af met een lepel zuivelspread of magere kruidenkaas. Garneer met verse peterselie en je gezonde kom is klaar!

Tip van onze diëtist Solenne

Deze eenvoudige, verwarmende broccolisoep is vriendelijk voor je maag en voedzaam voor je lichaam. Wil je het nóg gezonder maken? Voeg dan een paar stukjes gerookte zalm toe. Zo krijg je extra eiwitten en gezonde vetten binnen. Bovendien is het een heerlijke combinatie!

Validated