Mediterrane feta steaks met gevulde aubergine

Zin om mediterrane smaken op tafel te zetten? Deze feta steaks met gevulde aubergine zijn een culinaire twist om zeker te proberen. Vol smaak én gezond omdat aubergine rijk is aan vitaminen, mineralen en vezels. Gehakt en feta zorgen voor de nodige eiwitten, dat essentieel is na je maagverkleining. Bovendien ziet dit gerecht er niet alleen verrukkelijk uit maar smaakt het ook fantastisch! Het bewijs dat gezond eten na je operatie allesbehalve saai is.

Wist je dat...

Aubergine een hoge hoeveelheid nasunine, een krachtig antioxidant, bevat? Nasunine geeft aubergines hun intens paarse kleur. Deze antioxidant heeft bovendien allerlei gezondheidsvoordelen. Zo beschermt het celmembranen tegen schade, met name in de hersenen. Celmembranen zijn ook cruciaal om voedingstoffen op te nemen en afvalstoffen af te voeren.

Wat je nodig hebt voor feta steaks met gevulde aubergine

Voor 2 personen

200 gram gehakt
1 aubergine
40 gram feta
2 zongedroogde tomaten
½ ei
½ gele ui*
6 cherrytomaatjes
1 teentje knoflook
2 theelepels kappertjes
8 olijven
handje verse basilicum
2 eetlepels olijfolie
zout en peper naar smaak

*Mogelijk kun je ui niet goed verdragen na je maagverkleining. Als dat voor jou geldt, laat de ui dan weg.

Verder heb je nodig

mes
snijplank
kom
keukenpapier
ovenschaal
bakpan

Zo maak je feta steaks met gevulde aubergine

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de aubergine door de helft. Bestrooi ze met zout en laat ze uitzweten op een schuine snijdplank voor zo’n 15 minuten.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de feta in blokjes.
Rasp de ui en meng dit met het gehakt, ei, zongedroogde tomaten, zout, peper en gesneden basilicum.
Halveer de cherrytomaatjes en doe ze in een kom. Hak de olijven grof, pers de knoflook uit en voeg het samen met de kappertjes toe aan de kom.
Dep de auberginehelften droog met keukenpapier en hol ze uit tot er ongeveer 1 centimeter overblijft. Hak het vruchtvlees grof en mix met het tomatenmengsel. Voeg een eetlepel olijfolie toe.
Vet een ovenbestendige schaal in, leg de aubergine erin en vul met het tomatenmengsel. Bestrijk ze met de resterende olijfolie en zet ze voor 20-25 minuten in de oven.
Maak van het gehakt 2 burgers. Creëer een kuiltje in het midden en voeg wat feta toe. Bak de burgers in een pan op middelhoog vuur. En voilà, je heerlijke mediterraanse maaltijd is klaar!

Tip van onze diëtist Solenne

Aubergines kunnen soms een beetje bitter zijn. Door ze te laten "zweten" met zout onttrek je vocht en de bittere stoffen. Daardoor wordt een aubergine smaakvoller en zachter.

Validated