Frischer Quinoa-Kichererbsen-Salat

Suchen Sie nach einem Salat, der frisch, einfach und nahrhaft ist? Dann probieren Sie diesen Quinoa-Kichererbsen-Salat. Erfrischend dank der Zitrone. Gesund und fettarm, aber vollgepackt mit Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Vollständig vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden. Und das Beste daran? Er ist im Handumdrehen zubereitet. Guten Appetit!

Wussten Sie schon...

Dass Kichererbsen kein Gemüse, sondern Hülsenfrüchte sind? Hülsenfrüchte sind die reifen, essbaren Samen von Hülsenpflanzen. Sie sind äußerst gesund, weil sie viel Eiweiß, Stärke und Eisen enthalten. Deshalb sind Hülsenfrüchte wie Kichererbsen ein hervorragender Fleischersatz.

Was Sie brauchen

Für 2 Portionen

50 g Kichererbsen (frisch oder aus der Dose)
75 g Quinoafrischer Spinat (in Stücke geschnitten)
für die Zubereitung des Gerichts/li>
½ Paprika
8 Kirschtomaten oder süße Tomaten
½ Gurke
1 Frühlingszwiebel*
für das Dressing: Knoblauchpulver und Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben: Petersilie oder Dill

Was Sie noch brauchen

Schneidebrett
Messer
Schüssel für das Dressing
Mixer oder Küchenmaschine

So bereiten Sie diesen Quinoa-Kichererbsen-Salat zu

Kochen Sie den Quinoa nach Packungsangabe.
Schneiden Sie den frischen Spinat, die Paprika, die Tomate, die Gurke und die Frühlingszwiebel in kleine Stücke.
Geben Sie den Quinoa in eine Schüssel und mischen Sie ihn mit dem Gemüse und den Kichererbsen.
Eine Zitronenspalte über die Quinoa pressen und eine Prise Knoblauchpulver dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen, nach Belieben mit Petersilie oder Dill garnieren.

Tipp von unserer Ernährungsberaterin Solenne

Quinoa lässt sich gut aufbewahren. Kochen Sie etwas mehr Quinoa, lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag brauchen Sie nur noch etwas frisches Gemüse hinzuzufügen, und schon ist Ihre Mahlzeit fertig! Quinoa ist im Kühlschrank 4 Tage haltbar.

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