Ingrediënten:

• gedroogde rode linzen
• wortels
• gele ui
• knoflook
• pompoen
• raapzaadolie
• gezeefde tomaten
• sambal oelek
• groentebouillon
• cottage cheese
• zout
• peper
• basilicum
• lasagnebladen
• cherrytomaatjes
• feta
• oregano

Bereiding

1. Stel de oven in op 225 graden.
2. Spoel de linzen af.
3. Schil en rasp de wortel, snipper de ui en de knoflook.
4. Snijd de pompoen in de lengte met een kaasschaaf tot lange, brede plakken. Leg de plakken op een stuk papier en zout ze licht.
5. Verhit de olie in een pan en voeg de ui, knoflook en geraspte wortelen toe. Bak tot de ui glazig is.
6. Voeg de gepureerde tomaten, bouillonblokjes en linzen toe. Laat de saus sudderen tot de linzen zacht zijn geworden (ongeveer 10 minuten).
7. Voeg de cottage cheese toe en breng op smaak met zout, peper, basilicum en oregano.
8. Vet een vorm (25x30 cm) in met olie. Bedek de bodem met lasagnebladen.
9. Bedek de bladen met een laagje saus en een laagje pompoen.
10. Leg lasagnevellen met pompoen en saus op elkaar. Eindig met de saus bovenop.
11. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze op de lasagne. Verkruimel er feta over en bak in de oven tot de lasagnebladen zacht zijn geworden. Dit duurt ongeveer 20 minuten.